Mychef. Piec Konwekcyjno Parowy Gazowy , Piekarniczo Cukierniczy Automatyczny System Myjący 6X600X400 13kW 230 V Mychef Ibake 6G (IBAKE6G)

Mychef Ibake 6G – profesjonalny piec konwekcyjno-parowy do wypieków i dań „na czas”

Jeśli w Twojej kuchni liczy się powtarzalność efektów, szybkość pracy i higiena na najwyższym poziomie, warto zwrócić uwagę na Mychef. Piec Konwekcyjno Parowy Gazowy , Piekarniczo Cukierniczy Automatyczny System Myjący 6X600X400 13kW 230 V Mychef Ibake 6G (IBAKE6G). To urządzenie zaprojektowane tak, aby łączyć intensywne pieczenie z kontrolowaną parą, dzięki czemu łatwiej uzyskać złocistą skórkę i równomierny wypiek w całej komorze.

Model z serii iBAKE oferuje tryby pracy obejmujące konwekcję, mieszany tryb konwekcji z parą oraz parę wodną nasyconą. W praktyce oznacza to większą elastyczność: od pieczywa i wyrobów cukierniczych po dania wymagające precyzyjnego prowadzenia wilgotności.

MultiSteam, SmartClima Plus i DryOut Plus – kontrola pary od wstępnego podgrzewania po chrupkość

Kluczową przewagą tego pieca jest MultiSteam – innowacyjna, opatentowana technologia podwójnego wprowadzania pary. Producent podkreśla, że system jest 5 razy szybszy niż tradycyjne rozwiązania oparte o bojler lub natrysk bezpośredni, m.in. dzięki wstępnemu podgrzewaniu wody. Efekt to szybsze pojawienie się pary oraz jej większa gęstość, co sprzyja równomiernemu gotowaniu.

Ważnym elementem jest TSC (Kontrola stabilności termicznej) – opatentowany mechanizm zapewniający maksymalną stabilność termiczną nawet podczas pracy w niskich temperaturach. Według specyfikacji odchylenia mogą wynosić zaledwie ± 0,2 °C (opcja), co w gastronomii ma realny wpływ na powtarzalność partii.

Dopełnieniem jest SmartClima Plus, czyli inteligentny system tworzenia i zarządzania parametrami w komorze. Piec monitoruje wilgotność i odpowiednio wprowadza lub odprowadza parę, aby utrzymać oczekiwany rezultat. Z kolei DryOut Plus aktywnie usuwa wilgoć z komory technologią niskociśnieniową, wspierając powstawanie chrupiącej, złocistej skórki – szybko i z wysoką jakością.

SmartWind i MultiLevel – równomierne pieczenie oraz zarządzanie wieloma potrawami

Równomierność pieczenia to nie tylko para i temperatura, ale także przepływ powietrza. Za to odpowiada SmartWind – nowoczesna technologia nawiewu. System bazuje na termodynamicznej konstrukcji wentylatora oraz inteligentnym sterowaniu prędkością i kierunkiem obrotów, co wspiera równomierne efekty w całej komorze.

W praktyce piec oferuje 6 prędkości wentylatora (MultiWind), a także tryby pracy: konwekcję, mieszany oraz parę wodną nasyconą. Dzięki temu łatwiej dopasować ustawienia do rodzaju produktu i oczekiwanego stopnia przyrumienienia.

Gdy w kuchni trzeba pracować na kilku zamówieniach jednocześnie, przydatna jest funkcja Multilevel. Pozwala na niezależne gotowanie kilku potraw na raz z różnymi czasami zakończenia – to szczególnie wygodne w restauracjach typu à la carte, gdzie rytm pracy jest dynamiczny.

MyCare – automatyczne mycie, wykrywanie zabrudzeń i płukanie

Wydajność to jedno, ale równie istotna jest higiena i czas po pracy. W tym modelu zastosowano MyCare, czyli opatentowany automatyczny system myjący. Piec wykrywa stopień zabrudzenia i proponuje najbardziej odpowiedni program czyszczenia, co pomaga utrzymać komorę w dobrej kondycji.

W ramach systemu przewidziano 4 stopnie czyszczenia oraz płukanie. Dzięki temu proces jest uporządkowany, a użytkownik nie musi zgadywać, jak długo i w jaki sposób czyścić urządzenie po intensywnym dniu.

Dodatkowo zastosowano rozwiązania wspierające sterylność i ograniczanie ryzyka biologicznego, w tym technologie oparte o czystą parę (o czym szerzej poniżej).

UltraVioletSteam i NightWatch – czystość nawet przy niskich temperaturach oraz praca nocna

Jeśli Twoje menu obejmuje procesy wymagające pracy w niższych temperaturach, docenisz UltraVioletSteam – opatentowaną technologię wytwarzania czystej, wysterylizowanej pary. System opiera się na promieniowaniu ultrafioletowym (opcja) i ma zapewniać parę wolną od patogenów nawet w niskich temperaturach.

Producent deklaruje, że połączenie UltraVioletSteam i systemu samoczyszczenia MyCare daje piec w 100% sterylny – komora ma pozostać czysta i wolna od patogenów także podczas pracy w niskich temperaturach.

W codziennym grafiku przydaje się też NightWatch. Pozwala kontynuować gotowanie w nocy w niskich temperaturach z dodatkowym bezpieczeństwem. Gdy temperatura spadnie poniżej 56 °C, piec wyda widoczne i dźwiękowe ostrzeżenia.

Dokładne prowadzenie procesu: temperatury, tryby, sterowanie i funkcje HACCP

Mychef Ibake 6G pracuje w zakresie 30–280 °C, a użytkownik ma do dyspozycji 3 tryby gotowania: konwekcję (od 30°C do 280°C), tryb mieszany (konwekcja + para, od 30°C do 280°C) oraz parę wodną nasyconą (od 30°C do 130°C).

Istotne jest także to, że urządzenie obsługuje automatyczne nagrzewanie i schładzanie komory. Wspiera to MySmartCooking – inteligentny system gotowania, w którym wybierasz produkt, rodzaj obróbki, wielkość, stopień przyrumienienia i ustawienia punktowe, a piec sam oblicza parametry, aby uzyskać oczekiwany rezultat.

W kontekście kontroli jakości i zgodności z procedurami HACCP przewidziano złącze USB do rejestrowania danych HACCP, aktualizacji oprogramowania oraz wysyłania i pobierania programów. Urządzenie rejestruje temperatury i zdarzenia podczas normalnego użytkowania.

Komfort pracy w kuchni: ekran TFT, Wi‑Fi, oświetlenie LED i złącza

Obsługa urządzenia została zaprojektowana tak, by skracać czas przygotowań i ułatwiać kontrolę procesu. Na pokładzie znajduje się 10-calowy ekran dotykowy TFT, a także wizualny i dźwiękowy alarm zakończenia gotowania, który pomaga nie przegapić momentu wyjęcia produktu.

Do sterowania i wymiany programów przewidziano złącze USB. Z kolei łączność Wi‑Fi wraz z funkcją zdalnej aktualizacji oprogramowania oraz wsparciem MyCloud pozwala monitorować status pieczenia przez smartfon lub tablet, tworzyć i zapisywać przepisy oraz przesyłać je do urządzenia.

W komorze zastosowano wbudowane oświetlenie LED zaprojektowane tak, aby było odporne na wysokie temperatury, przy minimalnym zużyciu energii i długim czasie pracy. Dodatkowo piec ma drzwi z potrójną szybą niskoemisyjną, montowaną na zawiasach i ułatwiającą czyszczenie, co przekłada się na wygodę użytkowania.

• MyCare – automatyczne mycie z wykrywaniem stopnia zabrudzenia i płukaniem (4 stopnie + płukanie)
• UltraVioletSteam (opcja) – czysta, wysterylizowana para wolna od patogenów nawet w niskich temperaturach
• NightWatch – ostrzeżenia, gdy temperatura spadnie poniżej 56 °C

Budowa i materiały: stal nierdzewna AISI 304/316L, antybakteryjne elementy i rynienka ociekowa

Wysoka jakość wykonania przekłada się na trwałość. Komora grzewcza jest wykonana ze stali AISI 304, a w wariantach MAX – również AISI 316L. Producent wskazuje, że konstrukcja charakteryzuje się dużą wytrzymałością, co wspiera zarówno efektywne gotowanie, jak i oszczędność energii.

Zastosowano niskoemisyjne szkło, które ma zmniejszać straty ciepła. Drzwi są łatwe do czyszczenia i bezpieczne w obsłudze, a konstrukcja komory posiada zaokrąglone krawędzie.

Ważnym detalem jest zintegrowany system odprowadzania wody działający nawet przy otwartych drzwiach oraz zintegrowana rynienka ociekowa podłączona do odpływu. Rynienka wyposażona jest w filtr, który ma ograniczać przedostawanie się resztek jedzenia do odpływu i zmniejszać ryzyko jego zatkania.

Wśród rozwiązań higienicznych warto wymienić też powłoki i elementy o właściwościach antybakteryjnych – rączka oraz komponenty z tworzyw sztucznych są pokryte powłoką antybakteryjną, a dodany komponent antybakteryjny ma wspierać ograniczanie rozprzestrzeniania się zarazków i bakterii.

Wyposażenie i zalecenia produkcyjne: podstawa 600×400, CleanDuo i UltraVioletSteam

W zestawie (wyposażenie dodatkowe) przewidziano między innymi MYCHA397 – zestaw przyłączy do wody i odpływu, który ułatwia szybkie i proste podłączenie dopływu oraz odpływu. Producent dołącza także 5 tabletek CleanDuo.

Jeżeli zależy Ci na technologii promieniowania ultrafioletowego, dostępny jest zestaw MYCHA385 UltraVioletSteam. Ma on zapewniać całkowicie czystą, wysterylizowaną i wolną od patogenów parę dzięki opatentowanej technologii promieniowania.

Uzupełnieniem jest MYCHA403 – podstawa z prowadnicami 600 x 400. Producent podaje również odległość między prowadnicami: 68 mm (dla tej podstawy), co pomaga planować ustawienie pojemników i organizację pracy w komorze.

Wybierając Mychef. Piec Konwekcyjno Parowy Gazowy , Piekarniczo Cukierniczy Automatyczny System Myjący 6X600X400 13kW 230 V Mychef Ibake 6G (IBAKE6G), zyskujesz urządzenie stworzone do intensywnej produkcji, gdzie para, stabilność temperatury, inteligentne czujniki i automatyczne mycie pracują razem – od pierwszego rozgrzania po utrzymanie komory w czystości.